海藻糖簡(jiǎn)介

海藻糖（Trehalose）也被稱作α-D-吡喃葡萄糖基α-D-吡喃葡萄糖苷，由于兩個(gè)吡喃葡萄糖環(huán)的連接發(fā)生在糖基的還原末端（α-carbons），不會(huì)輕易地被酸水解，并且糖苷鍵不會(huì)被α-糖苷酶分解，所以海藻糖是具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性非還原性雙糖。海藻糖的研究已經(jīng)有近百年的歷史，自發(fā)現(xiàn)以來(lái)，不斷從對(duì)外界惡劣環(huán)境表現(xiàn)出非凡抗逆耐受力的物種中發(fā)現(xiàn)海藻糖的存在，從而發(fā)現(xiàn)了海藻糖對(duì)生物體具有神奇的保護(hù)作用，是因?yàn)楹Ｔ逄窃诟邷?、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面能形成獨(dú)特的保護(hù)膜，有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子不變性失活，而后更多的研究將海藻糖應(yīng)用到了食品、化妝品、藥品、生物制品的工藝中。

海藻糖在生物制品中的應(yīng)用

在生物制品的凍干保護(hù)劑的制劑過程中，糖類是重要的一類輔料，比如蔗糖、甘露醇、甘露糖、山梨醇、麥芽糖等，其中蔗糖是在生物制品中使用廣泛，但由于國(guó)際藥用輔料協(xié)會(huì)對(duì)生物制品的質(zhì)量、安全性日趨提高的要求，尋找更好的生物大分子保護(hù)穩(wěn)定劑，提高生物制品的穩(wěn)定性和質(zhì)量是各大生物制藥公司不斷追尋的目標(biāo)。迄今為止，在國(guó)際上，海藻糖已經(jīng)陸續(xù)被使用到各類生物制品的凍干保護(hù)中，比如國(guó)際重磅生物炸彈藥，比如Herceptin®，Adcetris®，Avastin®，Lucentis®，Advate®，Gazyva®，Blincyto®，當(dāng)中就使用了海藻糖作為核心的凍干保護(hù)劑，另外，也在越來(lái)越多的人用疫苗中，比如MenAfrivac，DengVaxia，HepB (ShanVac)，Influenzae (DPIV)，MMR等開始使用海藻糖替換血清白蛋白作為保護(hù)劑，可以常溫條件下干燥存放，不僅可以避免疫苗因?yàn)榉抢滏溸\(yùn)輸導(dǎo)致的失效問題，而且還能防止因?yàn)檠次廴緦?dǎo)致的乙肝、艾滋病等致命疾病的傳播。

海藻糖相比蔗糖具有更加優(yōu)質(zhì)保護(hù)作用的原因

 表1. 海藻糖和蔗糖物理性質(zhì)比較

1. 高玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度（Tg）

在不同的干燥或失水過程中，包括冷凍干燥和噴霧干燥，海藻糖可輕易地干燥為非晶體材料，并具有高玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度（Tg＞100°C）^[12,3]。不同文獻(xiàn)中報(bào)道的Tg有所不同，導(dǎo)致不同結(jié)果的原因是由于不同的檢測(cè)條件，其中最重要的因素是殘余水分含量。Crowe等人所報(bào)道的在殘余水分含量為0.3%時(shí)，Tg為111.3°C^[4]。隨著水分的增加，Tg降低，這是水的增塑作用導(dǎo)致的。盡管如此，在含水量相似的情況下，海藻糖的Tg值高于蔗糖（圖1）。 

圖1. 海藻糖和蔗糖玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度（Tg）與含水量（wt%）的相關(guān)性^[4,5]。

2. 水解穩(wěn)定性

水解速率對(duì)活性生物制品的穩(wěn)定有著深遠(yuǎn)的影響，因?yàn)檫€原性單糖，如葡萄糖，易于發(fā)生美拉德反應(yīng)（或褐變反應(yīng)）。海藻糖對(duì)于水解的穩(wěn)定性是因?yàn)楹Ｔ逄侵械奶擒真I具有較低的能量（＜1 kcal/mol）^[5,6]，而蔗糖中糖苷鍵的自由能更高（27 kcal/mol），二水化合物晶體的水解溫度高達(dá)97°C^[7,8]，而且在弱酸存在的情況下，蔗糖更易于水解產(chǎn)生葡萄糖和果糖，而海藻糖在ph3.0的情況下仍然非常穩(wěn)定。在另一項(xiàng)研究中，在沒有酸催化的條件下，海藻糖的水解速率也明顯低于蔗糖：在25°C時(shí)，分別為3.3 ×10?15 s?1和5 × 10?11 s?1^[9]。這兩種糖類水解速率和溫度的相關(guān)性如圖2所示，而且研究表明這些速率不隨pH和離子強(qiáng)度的變化有顯著改變。此外，有文獻(xiàn)報(bào)道蔗糖在冷凍過程中可發(fā)生水解，然而海藻糖并沒有類似的報(bào)告^[10-12]。

圖2. 海藻糖和蔗糖水解速率比較。0.1 M PBS（pH8.1），溫度范圍100°C -240°C^[9]。

3. 低吸濕性

與此同時(shí)，在一些應(yīng)用中，如片劑制劑，相對(duì)于其他糖類，結(jié)晶態(tài)海藻糖還有一個(gè)優(yōu)勢(shì)，即他低吸濕性，從而促進(jìn)藥片粘性的降低和穩(wěn)定性的提高。在海藻糖和蔗糖不同物理性質(zhì)的比較中，這些性質(zhì)的不同大約是由于它們構(gòu)象柔性不同所導(dǎo)致的。大多數(shù)二糖，構(gòu)象受單糖殘基間的分子內(nèi)氫鍵影響。結(jié)晶態(tài)下的海藻糖，不存在直接的分子內(nèi)氫鍵^[13]，而在蔗糖內(nèi)就存在這樣的氫鍵^[14]。盡管如此，海藻糖內(nèi)還是存在間接的通過水分子表現(xiàn)的分子間氫鍵^[13-15]，平均鍵長(zhǎng)相對(duì)較短（1.825 ?）。因此，相對(duì)作用較強(qiáng)^[16]。對(duì)于海藻糖和蔗糖，環(huán)氧原子的角度分別是114.1°和116.1°，而糖苷氧原子的角度分別是115.8°和114.4°^[13-17]。這兩種糖類的其他結(jié)晶學(xué)數(shù)據(jù)可在這些文獻(xiàn)中找到^[13,16-18]。

圖3. 不同糖類晶體狀態(tài)下吸水性。25°C，相對(duì)濕度90%^[19]。

4. 高水合性

海藻糖還有一個(gè)明顯的特點(diǎn)就是具有較高數(shù)量的Equatorial –OH基團(tuán)，這使海藻糖在水溶液中有更強(qiáng)的相互作用，并更容易把它自己包含在水分子簇中。相反的，蔗糖不能很好的把自己整合在水分子簇中，從而造成了更大的結(jié)構(gòu)^[20]。事實(shí)上，相對(duì)于海藻糖，蔗糖更不容易與水結(jié)合。（圖4）這一特點(diǎn)的實(shí)際意義說(shuō)明，對(duì)于基于蔗糖的配方，在低含水量（如＜1%）時(shí)，含海藻糖配方更不容易水解。

除以上原因外，兩種糖類的性質(zhì)的不同也可能是由于分子間氫鍵數(shù)量的不同導(dǎo)致的（尤其是在高濃度下）。海藻糖只形成一個(gè)這樣的鍵，而蔗糖會(huì)形成兩個(gè)，因此，對(duì)于海藻糖會(huì)有更多空閑的位點(diǎn)與水分子的氫鍵結(jié)合，從而導(dǎo)致了更高的水合數(shù)量^[21,22]。隨著海藻糖濃度（5-90wt%）的增加，水合數(shù)量遞減（大約從13到3）。圖4中的這種減少是由于犧牲糖分子附近的水分子造成的，迫使它們通過增加分子內(nèi)氫鍵的方式減少對(duì)氫鍵的需求。這種方式形成了一種折疊的構(gòu)象，進(jìn)而減少水合數(shù)量^[21-24]。紅外線光譜和激光拉曼光譜等技術(shù)用來(lái)驗(yàn)證蔗糖分子糖苷鍵周圍的折疊情況，然而這種構(gòu)象的改變?cè)诤Ｔ逄侵袥]有發(fā)現(xiàn)^[26]。

圖4. 海藻糖和蔗糖水合數(shù)量與糖類濃度（wt%）相關(guān)性^[21]

5. 更低的水?dāng)U散系數(shù)和更高的粘性

海藻糖和蔗糖的物理性質(zhì)比較說(shuō)明了，雖然密度相似，海藻糖具有更低的水?dāng)U散系數(shù)和更高的粘性^[21]。所有性質(zhì)之間都是緊密聯(lián)系的。隨著密度增加，自由體積減少，所以擴(kuò)散性降低，粘性增加^[26]。蔗糖的擴(kuò)散系數(shù)要高于海藻糖，尤其是在高濃度的情況下：74wt%糖濃度，蔗糖和海藻糖的擴(kuò)散系數(shù)分別是5.89 × 10?8和1.91 × 10?8 cm2/s。更快的擴(kuò)散系數(shù)是由于蔗糖具有更小的水合數(shù)造成的。因?yàn)樗系恼崽窃诔叽缟细?，所以它更易擴(kuò)散。然而，在低濃度時(shí)，系統(tǒng)中水分子相對(duì)顯著增多，涉及其中的糖類并不敏感，所以沒有發(fā)現(xiàn)擴(kuò)散性的不同。隨著系統(tǒng)中糖類流動(dòng)性限制的增加，粘性預(yù)計(jì)會(huì)增加。事實(shí)上，Sola-Penna和Meyer-Fernandes^[27]的研究表明海藻糖粘性高于蔗糖，并且在更高的濃度下，差距增加。圖5中這說(shuō)明在具有高濃度蛋白的應(yīng)用中，含海藻糖的配方具有更高的整體粘性。

                    圖5. 濃度范圍在0-1 M，海藻糖和蔗糖相對(duì)粘性^[25]。

另外，在細(xì)胞凍存，細(xì)胞培養(yǎng)等方面，海藻糖也有相對(duì)一般糖類同樣具有非常明顯的優(yōu)勢(shì)，如果您對(duì)這方面內(nèi)容感興趣，歡迎關(guān)注西美杰公眾號(hào)（xmjsci）后期推送內(nèi)容，或者致電西美杰客服熱線400-050-4006進(jìn)行咨詢。

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